Los anhídridos reaccionan con agua formando ácidos carboxílicos. La reacción es más lenta que en los haluros y puede favorecerse mediante catálisis ácida o básica.
Mecanismo:
Etapa 1. Adición nucleófila
Etapa 2. Equilibrio ácido-base
Etapa 3. Eliminación
Etapa 4. Desprotonación
