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Las osazonas son los productos de condensación de una aldosa con fenilhidrazina. En una primera etapa se produce una fenilhidrazona por reacción del azúcar con un primer equivalente de fenilhidrazina. El segundo equivalente de fenilhidrazina produce la oxidación del hidroxilo 2 a cetona, la cual forma una nueva hidrazona con el tercer equivalente de fenilhidrazina.
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